Chanterelles ou girolles

Brigitte Vignot – 11 mars 2024

Sous le terme de chanterelle bien connue des gourmets se cache en définitive plusieurs espèces comestibles de champignons. Communément nommé girolle c’est le champignon « sauvage » le plus apprécié après notre cèpe de Bordeaux, recherchée par les gastronomes et grands chefs culinaires pour son subtil parfum et sa saveur incomparable.

Pénétrons dans cette famille de champignons pour en distinguer différents membres.
Dans la famille des Cantharellacées, nos chanterelles cousinent avec un autre groupe : les craterelles.